Bellow's Rock Chenin Blanc

Na de oogst worden de druiven in de vinificatiekelder niet geperst, maar gebruikt men het sap van de vrije uitloop (dat is het sap dat puur door de zwaartekracht vrijkomt), omdat de kwaliteit hiervan het allerbeste is. Op 13°C vindt gedurende 20 dagen een temperatuurgecontroleerde alcoholische gisting plaats op roestvrijstalen tanks, met aansluitend 3,5 maand rijping op de fijne ‘lie’, zonder dat de malolactische gisting zich voltrekt.